Risotto noir aux fruits de mer et charbon

1 sachet de 500g de cocktail de fruits de mer

200g de crevettes décortiquées 

300g de riz pour risotto

150g d'oignons émincés

1 c. à café d'ail haché 

1 c. à soupe d'échalotte hachée

1 c. à s. d'aneth hâché

1 c. à s. de charbon actif en poudre

6 c. à s. d'huile d'olive

1/2L de vin blanc sec

1L de fumet de poisson

1 pincée de piment de Cayenne

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

sel, poivre