Risotto noir aux fruits de mer et charbon

Niveau : 

Intermédiaire

Ingrédients

  • 1 sachet de 500g de cocktail de fruits de mer

  • 200g de crevettes décortiquées 

  • 300g de riz pour risotto

  • 150g d'oignons émincés

  • 1 c. à café d'ail haché 

  • 1 c. à soupe d'échalotte hachée

  • 1 c. à s. d'aneth hâché

  • 1 c. à s. de charbon actif en poudre

  • 6 c. à s. d'huile d'olive

  • 1/2L de vin blanc sec

  • 1L de fumet de poisson

  • 1 pincée de piment de Cayenne

  • 2 c. à s. de crème fraîche épaisse

  • sel, poivre

Préparation

Etape 1


Dans une sauteuse, faites chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez-le bien jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Mouillez avec le fumet de poisson et ajoutez la poudre de charbon. Salez et poivrez.


Etape 2


Laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Au besoin, vous pouvez rajouter un peu d'eau.


Etape 3


Dans une autre casserole faites chauffer le reste d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons, les échalottes et l'ail pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez le cocktail de fruits de mer et les crevettes décortiquées. Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez.


Etape 4


Laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le mélange de fruits de mer et d'aromates. Saupoudrez de piment de Cayenne. 

Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes.

Ajoutez la crème fraiche épaisse et l'aneth.


Remuez le tout et servez bien chaud !