Raviolis chinois aux épinards et charbon actif

Niveau : 

Intermédiaire

Ingrédients

Pour la pâte

  • 210g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 10cl d'eau tiède

  • 1 cuillère à café de poudre de charbon Le Charbon Actif Francais

Pour la farce

  • 2kg d'épinards (grandes feuilles)

  • 100g de ricotta de qualité

  • 10g de sauce soja

  • 10g de persil

  • 5g d'ail

  • 3g de gingembre frais à la micro-plane ou coupé très fin

  • sel

Préparation

Pour la pâte


Mélangez la farine, la poudre de charbon et le sel d'abord dans un bol. Portez l'eau à ébullition. 

Ajoutez petit à petit l'eau chaude et mélangez pour former un gros grumeau. Ajoutez à peu près 1/3 de l'eau tiède pour former quelques grumeaux. Le restant doit être ajouté délicatement pour former une pâte homogène. Formez un boudin d'à peu près 2 à 3 cm de diamètre et le réserver au frais.

Pour l'élaboration des ravioles : sortir le boudin et détaillez des petits bouts d'1cm environ pour pouvoir plus facilement les étaler. Bien penser que le centre doit être plus épais que les bords car la cuisson est plus longue au milieu.



Pour la farce


This Enlevez la côte des épinards et faire chauffer. une casserole avec l'ail, le sel et de l'huile neutre. Faire tomber les épinards à la casserole en faisant attention de ne pas trop cuire. Passez-les à la passoire et émincez le tout très finement.

Dans un bol à part, mélangez la totalité de la ricotta, du persil, de l'ail et du gingembre. Rajoutez après la totalité des épinards emincés.

Attention : disposez au maximum 15g de prépartion dans chaque raviole, pour que cela tienne à la cuisson.


La cuisson : disposez les ravioles dans une poêle chaude et légèrement huilée. Les dorer à feu vif puis ajoutez un bouillon de légumes ou eau. Couvrez le tout 2 à 3 minutes le temps que tout s'évapore.



Step 3


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Step 4

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